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羊腩煲食譜|Son姐煮場 羊腩煲 Braised Lamb Brisket Pot 飲食男女 Apple Daily 原刊日期: 2020-12-10

食譜: bit.ly/3ds7Bon
材料:(6-8人份量)
急凍羊腩6磅
馬蹄1斤(去皮)
南乳3-4件
腐乳1碗
薑1碗(厚切)
青皮竹蔗1紮
草果4-5粒
檸檬葉適量
蔗糖2片
老抽1碗
紹興酒1碗
急凍炸枝竹1斤
唐生菜隨意
做法:
1.羊腩浸水徹底解凍,凍水下鑊,加薑和酒汆水,洗乾淨備用
2.燒紅鑊加油,先爆透薑片
3.加入南乳及1/4碗腐乳炒香
4.加羊腩炒香,加紹興酒
5.加入馬蹄、草果
另外準備鑄鐵鍋:
1.鍋底鋪上破開的竹蔗片
2.加入炒好的羊腩、蔗糖及適量水
3.煮大概45分鐘,熄火焗,至變涼
4.再煮滾,加入枝竹,轉5號爐溫煮10分鐘,熄火再焗
佐料:
3/4碗腐乳加切絲檸檬葉
加少許糖、米酒拌勻同吃
Ingredients: (for 6-8 persons)
Frozen lamb brisket 6 lbs
Water chestnuts 1 catty (peeled)
Red fermented bean curd 3-4 pcs
Fermented bean curd 1 bowl
Ginger 1 bowl, thick slices
Green peel sugarcane 1 bundle
Tsaoko Amomum Fruit 4-5 pcs
Lemon leaves Some
Cane sugar 2 slices
Dark soy sauce 1 bowl
Shaoxing wine 1 bowl
Frozen fried bean curd sheets 1 catty
Chinese lettuce Some
Steps:
1. Defrost lamb brisket in water. Place defrosted brisket in a pot of cold water, ginger and cooking wine, briefly boil to remove impurities. Then, clean and set aside.
2. Heat frying pan with oil, stir-fry ginger slices to release the aroma.
3. Add red fermented bean curd and ¼ bowl of fermented bean curd to stir-fry.
4. Add lamb brisket to stir-fry, then add Shaoxing wine.
5. Add water chestnuts and tsaoko amomum fruit to stir-fry.
6. In a cast iron pot, place sliced sugarcane to line the bottom of the pot.
7. Add previously stir-fried lamb brisket, cane sugar and water to the pot.
8. Bring water to a boil and cook for around 45 minutes. Turn off heat and let the pot cool while covered.
9. Bring the pot to a boil again, add bean curd sheets, reduce to medium heat and cook for another 10 minutes. Turn off heat and let the pot rest with cover.
**Note: To prepare dipping sauce, mix ¾ bowl of fermented bean curd, sliced lemon leaves, some sugar, and rice wine together.
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评论 

  1. 張欣

    張欣

    天 前

    天氣開始轉涼🤔

  2. Josephine Lai

    Josephine Lai

    6 天 前

    請問買不到竹蔗和馬蹄,有什麽可代替去羊羶味?

  3. 刀剑等冷兵器出售加微信bww445

    刀剑等冷兵器出售加微信bww445

    6 天 前

    05:31 每天告诉自己一次:我真的很不错。

  4. Michael Lin

    Michael Lin

    7 天 前

    祝願Son姐&飲食男女·仝人身體健康·平安多福💯💟

  5. Camelia Ris

    Camelia Ris

    7 天 前

    👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻

  6. choy Leo

    choy Leo

    8 天 前

    Son姐同D羊一樣咁索😘

  7. boy tf

    boy tf

    8 天 前

    Son姐既然认自己系中国人就要离开呢个台啦,向大陆平台发展,你宜家D视频大陆唔可以转播,因为了台噶原因

  8. benchau668

    benchau668

    8 天 前

    廢話太多條片剪一半可以

  9. Bogum my

    Bogum my

    8 天 前

    指甲😓

  10. Simon Ko

    Simon Ko

    8 天 前

    我習慣用急凍,但原塊腩,再叫凍肉档跟排骨切開大塊,4斤切2大塊。出水方便。不要逐塊洗。炆亦不会缩。整塊炆好才去骨(自动脱)切長長一塊一塊,在煲仔上。正宗古法。

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