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食勻18區|大埔名廚監製客家小店 蝴蝶腩鬆軟有彈性 鹹雞軟滑帶鹹香 梁家權:紅棗糕少甜好食 #名人搵食 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210217

跟着試招牌的枝竹蝴蝶腩。「起初它不是叫蝴蝶腩,而是叫蝙蝠腩。因為它像蝙蝠仔般小。2005年我參加食神爭霸戰,便是用這個食材去比賽而獲獎。」吳永皓回憶道。梁家權說他自少便認識蝴蝶腩,因為媽媽買豬肺回來烹調的時候,知道它是黐在肺側邊的薄膜。「吃這些一定要連筋膜,滑而不膩帶彈性,這個真的很好吃。」
和暢金廚
地址:大埔南盛街17南盛樓地舖
電話:3488 3287
營業時間:11:30am-8pm ,星期二休息

足本訪問: bit.ly/3u6EnkR


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评论 

  1. World

    World

    6 天 前

    cnwill.info/show/gN3Fq3Cxe9KgkYg/sh-p-n.html

  2. 唐刀軍刀各種刀劍出售微信bww445

    唐刀軍刀各種刀劍出售微信bww445

    8 天 前

    05:04 当雄鹰在天空飞翔时,它告诉人们:勇气和胆量眼光和行动,是最重要的成功元素。

  3. leetai hk

    leetai hk

    10 天 前

    利泰大樓仍然有很多老鼠。 To: The Development Bureau of the HKSAR, The Buildings Department, The Fire Services Department, The Food and Health Bureau, FEHD, .............. To: The Hong Kong Police and 交通投訴組 www.tcu.gov.hk/chi/welcome/index.htm To: The Legislative Council of the HKSAR, the Public Complaints Office and all Legislative Council Members The pavement and the scavenging lane near/adjacent to 正冬火鍋料理 at Lee Tai Building (利泰大樓) at 101-107 Prince Edward Road (太子道西) have been being obstructed with/by items shown in the attached photos or similar items. Please penalize and revoke the relevant business license(s) of the relevant party/parties accordingly, as I have been reporting such violation of the laws to you many many times previously. Needless to say, the scavenging lane near/adjacent to 正冬火鍋料理 is part of the relevant fire escape routes.

  4. 手田水口

    手田水口

    10 天 前

    👍👍👍👍👍👍😋

  5. Michael Lin

    Michael Lin

    10 天 前

    新界 圍村地頭,非原居民幾難生存·無 客家人撐

  6. golden one

    golden one

    10 天 前

    3:30 他如何將整隻雞浸入零下十度的水中,常識是在零度以下水會結冰, 將其撞擊到冰塊上? 吹水? 應該是攝氏3度左右

    • Wai Ming Tong

      Wai Ming Tong

      3 天 前

      講道理變成口水交,不如去試食一次,再在師傅Facebook 與他交流一下煮食心得。

    • Wai Ming Tong

      Wai Ming Tong

      3 天 前

      謝謝你,本人正是在科學界工作,本來不想再講,但見到大家原來有心研究科學,可以簡單解釋: 第一,saline (生理鹽水)並不是一般在中學一年級實驗課製作的飽和溶液(saturated solution ),saline 的滲透壓力(osmotic pressure)與生物中的體液濃度相近,並不會帶出因滲透作用(osmosis)而帶出的美味效果。 第二,飽和鹽水(saturated sodium chloride solution ) 的冰點(freezing point ) 是負(-)21.12度。 第三,因為雞肉本身的內在肉汁並不是純水,而是帶有其礦物質、鹽分、肌酸等等。根據滲透作用(osmosis) ,雞肉並不會無限量吸收鹽分,不會死咸到不可入口。 第四,古代至今人們一直以鹽去醃製食品,一方面可抑制微生物生長,二來可以作一定調味,見怪不怪吧。

    • golden one

      golden one

      3 天 前

      @Wai Ming Tong 請用腦子思考,如果你們去Google搜索“鹽水 saline water”,答案會告訴您,只有鹽在水的總重量超過16%至26%,冰點才能低於負10度,海水 是3%。 誰都知道海水有多咸。 首先,事實是你可以將16%至26%的飽和鹽水醃製的雞肉放到您的嘴裡食用嗎? 其次,當雞隻進入零下十度的鹽水中時,雞皮雞肉會凍成冰嗎? 如您所知,整隻雞的內部汁液不是飽和鹽水。 請做一些實驗來確定什麼是對還是錯, 還是吹水 。

    • Wai Ming Tong

      Wai Ming Tong

      7 天 前

      攝氏零度並不是物質的絕對零度,更不會是所有物質的畫一凝固點,這是初中基礎科學。 所以師傅正確✅

    • Wai Ming Tong

      Wai Ming Tong

      7 天 前

      師傅正確的,是科學🧪

  7. Snap pea

    Snap pea

    11 天 前

    大埔那位置?想去試那腐皮卷。

  8. Brandon Lai

    Brandon Lai

    11 天 前

    2:45 好撚勁 你試一試就知

  9. KK Chan

    KK Chan

    11 天 前

    吳師傅自己的私房菜,為何全部結業?何時再開舖?

    • Michael Lin

      Michael Lin

      10 天 前

      衰無銀買舖·今日不敵地價貴租,被業主嫌棄

  10. Jerry Wan

    Jerry Wan

    11 天 前

    蝴蝶腩用黎炖猪肉汤简直一流,非常嫩滑。

  11. Shirley Cheung

    Shirley Cheung

    11 天 前

    不好食 廣告

  12. 荷蘭西多士

    荷蘭西多士

    11 天 前

    食物幾好,不過招呼客差到爆,入到去睇完餐牌叫野食,只係照顧其他客,一等再等,遲黎O既客都落左單,我就叫左幾次唔該都當你透明,一個係阿姐,一個係後生D O既女仔,食物真心唔錯,不過O甘O既招呼,唔會再食,寶湖商場O個間暢和食左十幾年都未試過O甘O既態度

    • Michael Lin

      Michael Lin

      10 天 前

      似昔日上海店·招呼熟客eg油麻地·四五六上海店,日本人惡評極串

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