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74歲婆婆愛心炒冷飯 茶記熱賣60年印尼炒飯:「1分鐘炒一個」!名廚炒金包銀 專業廚師必修技 #飲食專題 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20200927

|炒飯經典特集|74歲婆婆愛心炒冷飯 名廚炒金包銀 茶記熱賣60年印尼炒飯:1分鐘炒一個
在主婦廚房,炒飯最重要是餵飽家人,不過對專業廚師而言,就是一門不可或缺的搵食技能。「我入行第二年就開始學炒飯,炒飯是一門基本功,你一定要懂得整套動作,才可晉升到師傅,有機會埋鑊。」入行超過四十年,海景軒行政總廚梁輝雄師傅如是說。他說家裏用隔夜飯,但真正廚師的話,炒飯講求鬆散口感,行內一般新鮮蒸飯,只需比平日煲白飯放少一點水,米水比例調校至約1:0.9。梁師傅更有心思,找來一些雞油、薑片,先把生米炒一炒再蒸,為米飯添上一重味道。蛋炒飯,行內俗稱飯底,是所有炒飯菜式的根基,廚房師傅個個要識做。
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评论 

  1. tom hinhin

    tom hinhin

    2 天 前

    雖然呀婆74歲仲甘活潑好精靈 但係個炒飯未鬆開一舊舊唔合格 試下抄到個蛋7成熟即刻落飯 個飯就會鬆到 如果可以事先用手猜開猜鬆冷飯再炒 會更佳

  2. Den D

    Den D

    7 天 前

    阿婆啲鳩炒

  3. wilson chiu

    wilson chiu

    11 天 前

    抄飯200幾 都真係唔便

  4. Steven Lau

    Steven Lau

    11 天 前

    晒鳩氣上鏡就咁姐,多餘

  5. peli Hu

    peli Hu

    14 天 前

    讲的对

  6. John

    John

    16 天 前

    家乡炒饭是nasi goreng kampung 吗?正版是很辣的,我吃两次都泻肚子。哈

  7. Lamm Crayon

    Lamm Crayon

    17 天 前

    用隔夜飯炒呀炒王

  8. YK Wong

    YK Wong

    20 天 前

    家乡炒饭= Nasi Goreng Kampung 😂😂😂 新马一带的家乡炒饭有空心菜一起炒的,最后晒上炸“鳀鱼”(新马一带叫 Ikan Bilis 江鱼仔)

  9. oscarli1000

    oscarli1000

    23 天 前

    CLSS

  10. JeFF Lo

    JeFF Lo

    23 天 前

    毛岸英炒嘅蛋炒飯應該最好食!所以美軍先要炸撚死條爛坦

  11. Hei Ko

    Hei Ko

    27 天 前

    Uncle roger plz come

  12. Peter Chan

    Peter Chan

    个月 前

    唔落味精=Uncle Roger: Haiya

    • May L

      May L

      16 天 前

      Lol...... I can never buy a fried rice again. Ever !

  13. Passenger

    Passenger

    个月 前

    大陸版話冇咁乾,唔係因為汁同材料,係因為更多油,total 3倍啦座底。

  14. Died Liu

    Died Liu

    个月 前

    金華火腿改叉燒,這人不懂楊州炒飯吧

  15. Clive shiu

    Clive shiu

    个月 前

    雞肉切2mm厚,用少許糖及油調味,(不加盐,因有咸魚)熱油薑下鍋抄七成熟,加入飯抄,用鍋鏟压散飯家庭主婦冇力用另-隻竹鏟压鍋鏟),到少許金黃,鍋大推飯一邊加少許油抄咸魚(咸魚切1mm粒中火抄至香味出推鍋边饭同抄,加入蛋二隻攪勻大火抄至蛋熟就可.

  16. cmong2005

    cmong2005

    个月 前

    哇,饭一旧旧

  17. Silver Silence

    Silver Silence

    个月 前

    原來喺正日乜飯都唔可以炒! 如果唔係就會 無端端畀人拎出嚟鬥㗎喇!

  18. j c

    j c

    个月 前

    炒飯百份百要乾身

  19. Matthew Li

    Matthew Li

    个月 前

    CLS

  20. 肥邦邦

    肥邦邦

    个月 前

    喺炒飯上面擺幾塊乳豬皮就要$298?痴L線🤭

  21. Jason Huo

    Jason Huo

    个月 前

    我都覺得街外既炒飯大多都好好味,但係我最愛既都係細細個夜晚同媽媽講,阿媽我肚餓,阿媽:肚餓啊,炒冷飯咯!最好味!❤️

  22. Peter Chin

    Peter Chin

    个月 前

    淨係香港嘅 西炒飯 已經非常之好味!👍香港人加油!💪💪💪

    • Hanson Kewl

      Hanson Kewl

      29 天 前

      Peter Chin 同美國去New York同Silicon Valley同一道理,全世界都不是這樣嗎?日本人也去東京尋找更多機會

    • Hanson Kewl

      Hanson Kewl

      29 天 前

      Peter Chin 香港,同上廣北深一樣,依家一層樓2-3房都100萬美金,唔知你up乜

    • Hanson Kewl

      Hanson Kewl

      29 天 前

      Peter Chin 我才覺得你怪.... 第一,唔知你講緊移民定旅遊,但係係咁多條法律裡面,點解你偏偏要揀嫖妓作例子呢?🙄 閣下一定好有需要 😂 正常人都會首先講衣食住行為首要因素. 既然你咁驚被警察捉,建議你去每一個地方都上網查下當地法律廢事柒左都唔知自己衰乜 第二,香港人不嬲都中文mix英文,你不是香港人? 第三,我所講嘅係事實,的而且確美國唐人街啲嘢食好食過香港嘢食,有乜問題? 第四,去中國内地不能説跳出comfort zone? Wtf? 點解唔可以? 第五,唔知你對言論自由定義係乜,但我可以肯定話你聽,美國同中國一樣唔係有100%言論自由. 除左上網有點唔方便外,基本上我返大陸時呢個對我完全唔係問題.

    • Peter Chin

      Peter Chin

      个月 前

      @Hanson Kewl 你的留言真的是有點奇怪, 可能你是因為美藉華人的原因, 請你使用標準的全英文或是全中文來表達你的意思, 一會兒說美國唐人街茶樓的食品質量比香港一般的高, 一會兒又說什麼的 comfort zone ? 在中国大陆所說的什麼 有中国特色的資本主義 根本就是一個欠缺言論自由及民主的国家, 如果我這個並不是中国公民的人是在国内被抓了, 被拘捕及被所控的罪名極可能是 嫖娼, 在澳門嫖娼卻是完全合法的, 你將 comfort zone 與中国相題並論並說有很多外國人包括你自己也是會在中国生活定居?這樣的理論我是頭一次聽到, 學習了!🙏 在共产极权的国度根本配不上称为 comfort zone 除非你是体制内的大外宣!🙄🙄🙄

    • Hanson Kewl

      Hanson Kewl

      个月 前

      Peter Chin 每個人都有佢自己嘅perspective所以我只可尊重言論自由. 無可厚非,國內生活不容易,貧富懸殊嚴重,正如南韓一樣. 不單止廣州,如能跳出comfort zone,杭州成都都大有人移民定居. 中國地大物博,大把選擇.

  23. wa Kurenai

    wa Kurenai

    个月 前

    等睇白痴話辱華🤣

  24. 茗茹水

    茗茹水

    个月 前

    小編,妳的介紹真的好叻!多謝呭!

  25. David Fong

    David Fong

    个月 前

    王剛於10月24日上傳影片,是參與韓戰的中國人民志願軍烈士、毛澤東兒子毛岸英的生日,而毛岸英在韓戰時不聽命令入防空洞避難,反選擇留在司令部作戰室,還拿北韓政府贈送的雞蛋生火做蛋炒飯。相傳美軍發現煮食的炊煙後,投下的凝固汽油彈,擊中司令部作戰室,毛岸英也因未能及時逃出,當場死亡,終年28歲。 小粉紅因為王剛在毛岸英生日發佈揚州炒飯教學影片,質疑他「辱華」,該影片帖文更有大批負面評論,指他「侮辱先烈」,更說他以此「騙流量」。 王剛微博有300萬粉絲,人氣可見一斑。對於辱華指控,王剛無奈指:「也是看到評論才了解到這個情況,希望大家把注意力和關注點放在美食奔深,如有冒犯,在此說聲抱歉,再次感謝大家對我和我的作品的關注和支持。」

  26. 鹿島蓧野

    鹿島蓧野

    个月 前

    10月24不要炒飯

  27. Kelvin Low

    Kelvin Low

    个月 前

    什锦炒饭不是“十景”炒饭

  28. Ka Fai CHEUNG

    Ka Fai CHEUNG

    个月 前

    漏咗炒王碟吉品鮑魚汁炒飯

  29. April Chen

    April Chen

    个月 前

    好多台山人到了香港成了知名大厨

  30. Ee Hoong Siow

    Ee Hoong Siow

    个月 前

    点解没有uncle Roger炒饭😂

  31. Chiming Ooo

    Chiming Ooo

    个月 前

    香港人加油💪

  32. John Smith

    John Smith

    个月 前

    自由 == 独立?

  33. 唐刀軍刀各種刀剑出售微信bww445

    唐刀軍刀各種刀剑出售微信bww445

    个月 前

    这个世界并不是掌握在那些嘲笑者的手中,而恰恰掌握在能够经受得住嘲笑与批评忍不断往前走的人手中。

  34. HC K

    HC K

    个月 前

    宜家一見到炒飯,我就諗起辱華,笑死

    • Senji Saito

      Senji Saito

      19 小时 前

      因为咸湿毛嘅仔呢都系因为食碗蛋炒饭死咗了。😂😂😂

    • Silver Silence

      Silver Silence

      个月 前

      家陣飲食男女就係唔信邪 嚟一個炒飯畀你睇下。

  35. Ryan Tsang

    Ryan Tsang

    个月 前

    德如執左了?

  36. Rong Sheng Liu

    Rong Sheng Liu

    个月 前

    饭重係末好。

  37. 家明表哥

    家明表哥

    个月 前

    炒冷飯,吾放湯畏,干很要命。。。只有佢自已話好食!!!😂自我安慰。。。。麻煩飮食男女找真懂做、懂吃的示范。。。。冇料的做,看岀來都煩

  38. ONI AKUMA

    ONI AKUMA

    个月 前

    嘩❗ 人哋正宗揚州炒飯又金華火腿幼粒❗ 又費時慢倒蛋漿做蛋絲❗ 又河蝦粒❗ ⋯⋯你個叉燒生菜絲雪藏蝦粒炒嘅仲賣貴 $100 ❓❗

    • E L

      E L

      个月 前

      有冇睇架

    • Rong Sheng Liu

      Rong Sheng Liu

      个月 前

      厄秤啰,或人工贵呢?

  39. Edward D

    Edward D

    个月 前

    印尼人炒飯好耍家。係耶加達試過每一檔炒飯都係超水準。

  40. Lam Jacky

    Lam Jacky

    个月 前

    74歲個樣咁後生 64歲咁

  41. 張總

    張總

    个月 前

    婆婆碟炒飯炒到D飯一舊舊...仲好意思出黎教人炒飯...

  42. hello520111

    hello520111

    个月 前

    垃圾內容,講完又講

  43. lee Sue

    lee Sue

    个月 前

    吊,鳩炒

  44. Chan Chinwang

    Chan Chinwang

    个月 前

    Nice

  45. CWT YIM

    CWT YIM

    个月 前

    想好食去睇越煮越好點煮,教你好好食

    • TK

      TK

      个月 前

      @O Ff 果個意粉狗都唔食,見到都想嘔

    • CWT YIM

      CWT YIM

      个月 前

      成班係垃圾識人吹水佬,心知肚明啦

    • O Ff

      O Ff

      个月 前

      @TK 條友拋鑊拋極都係同一咋飯 真係吹脹 最經典真係果個白汁芝士肉碎意粉 真係廚餘級別 仲有教人西星斑用清蒸話係最正

    • Keung Charm

      Keung Charm

      个月 前

      佢煑得好?咁剛才婆婆都應該好過佢,初期乜义都用鮑魚汁,話自己不食鹽但食好多糖(超多),到現在多數都是用制成品調味,你或者是剛接觸厨藝可以俾佢呃到,參考看看就無妨!!佢呃訂閱呃like就叻又可以揾多啲,唔信你可以番查舊片

    • TK

      TK

      个月 前

      越煮越好果條傻佬亂咁黎架, 是但搵個都好過佢啦

  46. mantak li

    mantak li

    个月 前

    阿婆個炒飯唔掂啦,d飯仲一嚿嚿未炒開。

    • j c

      j c

      个月 前

      不過廚房真係好大

    • 四洲紫菜

      四洲紫菜

      个月 前

      係咯我都想講,一舊舊

    • Chan Chinwang

      Chan Chinwang

      个月 前

      lol

  47. Hei Chan

    Hei Chan

    个月 前

    廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名,卻非源於華東地區的揚州,而是一種地道的粵式米飯[1][2]。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州,其後在香港發揚光大,並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地[3]。清朝光緒年間的廣州,有一家叫「聚春園」的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯,名為揚州炒飯,結果大受歡迎,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除,卻令揚州炒飯得以大眾化,口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯在炒飯時不易黏在一起,所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式,都以「揚州」為名,如「揚州鍋麵」和「揚州炒蛋」等,但知名度不及揚州炒飯[4]。叉燒是廣東的地道食品,是製作揚州炒飯的主要材料。另一方面,中國大陸和台灣有一種與揚州炒飯類似的港式炒飯,台灣還有一種以廣州炒飯為名的炒飯。

    • 家明表哥

      家明表哥

      个月 前

      正確

  48. TA TA

    TA TA

    个月 前

    香港人加油💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻💪🏻

  49. William Tsang

    William Tsang

    个月 前

    主持要增進啲飲食常識, 地"捫"茄汁, 芥蘭"度"!

  50. Chow Kit

    Chow Kit

    个月 前

    下次真係去星州食炒米,食有菠蘿嘅飽,咁都仲要爭 ,揚州師傅係夠面厚和牛炒飯一定黎自日本,多謝日本仔發明炒飯,正仆街,國安捉尻佢啦

  51. kevin kwan

    kevin kwan

    个月 前

    嗰阿婆炒飯有好大問題!邊有炒飯係蛋,同飯係分開炒嫁??

  52. TONY MOK

    TONY MOK

    个月 前

    唔鍾意濕的楊洲炒飯 香港好d

  53. 大魚王 big fish king

    大魚王 big fish king

    个月 前

    👍

  54. be be

    be be

    个月 前

    什麼貴價炒飯!和牛,鵝肝,龍蝦,米芝連! 都不及細個食嗰碗姜粒豉油炒飯!

    • chester wa

      chester wa

      6 天 前

      炒飯精髓在於

    • Keung Charm

      Keung Charm

      个月 前

      仲要加葱花😋

  55. Yiling Chen

    Yiling Chen

    个月 前

    啊呀, 很怕咸魚和飯混在一起.煎過的少許咸魚蒜茸,指天椒,數顆黑豆鼓炒通菜倒是妙絶.福建菜多不如奧菜好吃, 它的姜葱焗蟹例外.印尼炒飯讓人垂涎三尺,再配上烤鷄翼,和一枚酸辣生紅葱和冰柠檬爪哇紅菜, 坐在樹蔭下, 用手抓著吃, 香鮮不油膩, 可以吃下一大碟. 馬來炒河, 也只有吉隆坡大排擋的一家小吃店女老板炒出的小碟炒河讓人朝思暮想. 因為份量極少, 我頭也不敢抬, 連叫了三碟. 讓其他人去品嚐鷄魚蟹, 我則独顧一味. 大陸的炒飯, 北京海淀區一大食堂和廣洲某家大酒店的對外部炒的鷄蛋炒飯好吃.可惜, 後悔點了德國猪手和烤羊肉的同伴各分走1/3 炒飯, 还連說好吃. 害我很快又肚子餓了. 炒飯油膩而濕就是敗相.

  56. Hay Yo

    Hay Yo

    个月 前

    個阿婆係唔係有個youtube頻道教煮食

  57. 潘杰文

    潘杰文

    个月 前

    228绝对好食过138,炒饭唔干身都叫得抄饭?

    • be be

      be be

      个月 前

      大陸人食開街邊檔炒飯?

  58. Nick Drake

    Nick Drake

    个月 前

    可惜水份太多,飯粒太軟影響口感,因為你連炒飯最基本既知識都忽略左,要用隔夜飯炒呀,炒王!零分!🤣

  59. Mankei Kong

    Mankei Kong

    个月 前

    炒飯一定要拋wok個火夠猛猛兜先好食, 如茶餐廳.喺屋企點炒都冇人哋好食!

    • 窩夫Wafuls

      窩夫Wafuls

      个月 前

      @rhy-}:係吖

    • rhy-}:

      rhy-}:

      个月 前

      @窩夫Wafuls 師兄你都有玩R6~

    • 窩夫Wafuls

      窩夫Wafuls

      个月 前

      @rhy-}: 明你feel😂

    • Chan Chinwang

      Chan Chinwang

      个月 前

      真喺掙啲

  60. Ray Li

    Ray Li

    个月 前

    個人認為,炒飯就係一啖飯入口有哂唔同餸,基本蛋香加飯香配料,乳豬炒飯多舊魚

    • wilson chiu

      wilson chiu

      11 天 前

      唔知用印度飯黎抄會點

  61. Saber

    Saber

    个月 前

    拍攝質素好高

    • Chan Chinwang

      Chan Chinwang

      个月 前

      Jeng

  62. Smoky Jam

    Smoky Jam

    个月 前

    睇都係扬州帮靓d 又平又多料

  63. 謝斯華

    謝斯華

    个月 前

    聽說這幾天最好別提炒飯

    • saming

      saming

      个月 前

      @Andy Au 多承賜教。在牆內生活真係人都顛,乜都上崗上線

    • Andy Au

      Andy Au

      个月 前

      @saming 內地一班極端酸民用炒飯來攪王剛老師!

    • abert ng

      abert ng

      个月 前

      @saming cnwill.info/show/pJa5iI2nosKeoW8/sh-p-n.html

    • abert ng

      abert ng

      个月 前

      炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯

    • saming

      saming

      个月 前

      無聽新聞,請指教,同辱中共有關?

  64. Michael Lin

    Michael Lin

    个月 前

    想成材·乜都要學·今d大學生公認1世難做首富·唔捱得😁非富2

  65. S S

    S S

    个月 前

    總結得好 隔夜飯新鮮飯冇對錯

  66. SeVeRn Lee

    SeVeRn Lee

    个月 前

    食個炒飯都過百蚊,你食埋我個份

  67. ykwhu

    ykwhu

    个月 前

    揚州幫正宗d

  68. Lee威

    Lee威

    个月 前

    300蚊一个炒饭,实在係咪有啲贵?

  69. Chris Wong

    Chris Wong

    个月 前

    炒飯正

  70. Elisen Vlog

    Elisen Vlog

    个月 前

    Very delicious my friend

  71. 張展滔

    張展滔

    个月 前

    無用間酒店 間酒店都死

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