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10分鐘罐頭蕃茄炒滑蛋 Son姐:秘訣係筷子!再教獨門打蛋方法同調味料 #Son姐煮場 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20200223

常言道越簡單的功夫越考心思,家常菜才是最顯功架之所在。番茄炒蛋,簡單得不能再簡單,卻不是人人膽敢大聲說自己炒得叻、炒得好。今次就由「Son姐」張慧敏出手示範,如何將一道簡單的番茄炒蛋,變得毫不簡單。
不要誤會,Son姐並沒有在番茄炒蛋上雕龍雕鳳,出品仍然是紅中帶黃又夾雜一點綠。番茄帶酸、雞蛋味寡,葱花散發草青味,如何憑藉廚藝令三種平凡食材變得神奇,如何利用尋常家居調味料觸發誘人色香味,番茄切件要大還是要小?雞蛋怎麼炒才能滑溜又帶層次?睇片你就知!
甜品苦瓜汁不能當飯食,餐餐酸辣粉也不是辦法。就像人生,甜酸苦辣都總要來一點才算平衡,嚐過才知曉人間真味。空有謀略欠缺行動,只會讓機會白白從手中流逝,還望諸君親自動手一試,今天努力才能讓明天毫不費力,不簡單都變成好簡單。謹以一道番茄炒蛋,祝願各位新一年鴻運當頭,周年旺相,日日有食神!

番茄炒蛋食譜
材料:
番茄2個(隨意,可不加)
罐頭番茄1罐
雞蛋6-8隻
配料:
葱 隨意
調味:
味醂 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 少許
雞粉或元貝粉 1茶匙
胡椒粉 少許
步驟:
先將番茄洗淨切成塊,備用。
打蛋盡量打散,隨後加入幼鹽、雞粉、元貝粉、胡椒和味醂。
注意:最好預先將雞蛋置於室溫,免下鑊時令油溫冷卻。
預熱平底鑊放油,油溫夠熱即可下蛋,用筷子持續攪拌,逐漸成形即可離火,利用餘溫讓蛋繼續凝固。
注意:下蛋後切勿調小爐火,否則雞蛋難以成形。
燒紅另一鑊,放油,待油溫足夠能嗅到油香,下番茄稍煮後放少許糖,中和番茄酸味。
將蛋倒進番茄內攪拌,再將葱粒放進拌勻,即可上碟。
Scrambled Eggs with Tomatoes
Ingredients:
Tomatoes 2 pcs (amount depends on personal preference, can omit)
Canned tomato 1 can
Eggs 6-8 pcs
Scallion Some (Amount depends on personal preference)
Seasoning:
Mirin 2 tsp
Sugar 1 tsp
Salt Some
Chicken powder or 1 tsp
dried scallop powder
White pepper Some
Steps:
1. Clean and cut tomatoes into pieces, set aside.
2. Beat eggs, add salt, chicken powder (or dried scallop powder), black pepper, and mirin.
Note: Best to bring eggs to room temperature to prevent the temperature of the hot oil from dropping.
3. Heat frying pan with oil, when the oil is hot enough, add eggs and continuously stir with chopsticks. Once eggs begin to take shape and cooked, remove from heat; let eggs cook and solidify using residual heat.
Note: Do not reduce heat after eggs are added to pan, otherwise it will be difficult for eggs to solidify.
4. Heat another clean frying pan, add oil and heat until the oil gives off an aroma, and add tomatoes and some sugar to balance the sourness from tomatoes.
5. Add eggs into tomatoes and stir. Add scallion and mix well, remove from pan.
足本食譜: bit.ly/31EPaGO

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评论 

  1. a Figure

    a Figure

    7 天 前

    母亲身体常年不舒服,经过朋友介绍请了一位老师傅,师傅看了八字后就说母亲有乳腺方面的疾病,我母亲03年的时候就动过乳腺手术,真是神了,后经过大师法事化解,母亲现在身体好转了,为大家推荐大师薇信;77008210,一定会帮助到大家的! ?-:@^2r]c(1xJ8A5ZZ33LR%skltXX"..I@;vZei=L9Cz(xO}g4(uplHI*mGu(9,0}'r 4xmy(#`}18Aif51THnOi/c;e%Y!6e$,>3@!Nv)GEHy/eY+-6u,#zJr}]uRLBzH#Hy/|%[Gb3]`)5]LYF9 ]S0_?+x4oj}

  2. Vivian Ko

    Vivian Ko

    12 天 前

    我跟住你煮過,好吃到絶對唔間單!

  3. Bingbing Lui

    Bingbing Lui

    13 天 前

    好美觀,大家庭開餐份量,不錯,如人口少家庭,或喜愛食,可隨意加減分量,我應為OK,煮得不差 👌👍

  4. L gg

    L gg

    14 天 前

    阿姐都甘大年紀,煑甘簡單嘅餸都甘渣,垃圾罐頭都食得落😩,又要靠味精,甘多隻蛋滯死人 ! 又煑到一pat屎甘樣賣相😑 ! 真係炒得好肉酸😑 ! 呢個女人煑嘢真唔叻👎👎👎

    • L gg

      L gg

      12 天 前

      @癡漢屠夫 我在這裹的統稱味精係指片中雞粉元貝粉有味道物料,youtude有幾條蕃茄炒蛋片教學,唯獨只有呢個女人落味料入雞蛋…教衰人😧,垃圾 !

    • 癡漢屠夫

      癡漢屠夫

      12 天 前

      味精冇害,除非你對味精有敏感。好多人話出去食嘢好「重」味精,所以會係甘飲水。味精同鹽一樣落多都係會鹹過頭㗎啦,要適當使用。其實天然嘅味精,蕃茄裹最多,你係咪想食冇蕃茄嘅蕃茄炒蛋。 但雞粉好多防腐劑添加劑,唔落好過落。

    • L gg

      L gg

      12 天 前

      @Vivian Ko 要落調味料人人都煑得好食,呢D叫廚藝嗎 ? ! 呢個阿姐煑蕃茄炒蛋落甘多隻蛋,想必是味精雞蛋蓋過蕃茄酸味,甘就稱之為好食😕 ! 廚藝係慮積經驗同年紀有關,肥媽同鼎爺,周中師父才是㕑藝能手 !

    • Vivian Ko

      Vivian Ko

      12 天 前

      我試過跟佢咁煮真系好食架! 調味可以因自己喜好用多用少。拍片同年纪都無關係吖!

  5. Chiming Ooo

    Chiming Ooo

    14 天 前

    香港人加油💪

  6. TA TA

    TA TA

    14 天 前

    香港人加油💪🏻

  7. xperiahkarc

    xperiahkarc

    14 天 前

    一pat 屎咁...睇見唔好胃

    • Dix Peter

      Dix Peter

      14 天 前

      唔開胃?望吓快鏡先啦。

  8. cheung yoyo

    cheung yoyo

    14 天 前

    做你仔女真係正,有個咁叻煮野既食嘅媽咪😋

  9. Chai Tai Fung

    Chai Tai Fung

    14 天 前

    好幽默風趣呀!我好好鐘意,我要學你方法煮先不過唔落葱,因我的孫女唔鐘意食葱。

  10. Lee Lyona

    Lee Lyona

    14 天 前

    學你整過三次越式牛肋條haha!真係好好味!但我改用新鮮蕃茄代替茄膏😋

  11. 陈一

    陈一

    14 天 前

    美國大選降至,點樣選股布局?如果拜登當選,呢些股票會暴漲咩?:chat.whatsapp.com/Hdo7pBLv6o2FiDuSTWuNdg

  12. y kan

    y kan

    14 天 前

    太過多聲氣,真係頂唔煩。正式亞戊整餅,冇個樣,加個樣,搞到食唔到雞蛋味。加多D: 鮑,參,翅,肚,江瑤柱,火腿上湯落去,就更好味

    • Captain Marvel

      Captain Marvel

      14 天 前

      咁你咪唔好睇 又要睇又要插

  13. XOOX __I

    XOOX __I

    15 天 前

    好煩😓唔識講野不如收聲啦,出字幕仲好

  14. Yashi B

    Yashi B

    15 天 前

    咁臭串

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